和食や中華料理で味に何か足りないと思った時は、ショウガを加えてみると味に深 みが出ておいしくなることがあります。 特有の芳香と辛味は、甘い味つけにも辛い味 つけにも用いられる万能香辛料と言ってもいいでしょう。 ショウガの香味は、魚や肉の生臭みを消すとともに、消化酵素を含んでいるので、 ほかのジアスターゼといっしょになって消化効率が倍加します。 また、たんぱく分解 酵素も含まれているので、肉を柔らかくする働きもあります。豚のしょうが焼きは、 豚肉をしょうが醤油に一晩漬けておくと味がよくしみて美味しいですが、味だけでな く肉質を柔らかくする作用もあるのです。 和食では、梅酢漬けの紅ショウガにしてお寿司のお供にしたり、針ショウガにして 煮物に香りと色どりを添えたり、さらには風邪薬としてショウガ汁を飲んだりと、い ろんな所に取り入れられています。欧米では、レバー料理やカレー、ピクルスなどの 料理以外は、甘いお菓子に用いることが多いようです。 たとえばジンジャーパンやプ リン、ケーキ、クッキー、ジンジャエールなど、ショウガ独特の辛味と甘味がなんと もいえないハーモニーを奏でるものばかりです。 お料理だけでなく、お子さんたちの おやつにさっそく取り入れてみてはいかがでしょうか？ |
