●あじ（4尾）●にんじん（1本）●ピーマン（1個）●赤ピーマン（4分の1）●玉ねぎ（2分の1玉）●セロリ（1本）●大葉（4枚）●酒（大さじ2）●片栗粉、サラダ油、塩、コショウ（適宜）<A>●酢（小さじ1）●梅ドレッシング（100CC）●醤油（小さじ2）●ごま油（小さじ2分の1）

【1】あじは3枚におろし、小骨を抜いて、塩、コショウ、酒を軽くふっておく。
【2】にんじん、ピーマン、赤ピーマン、セロリ、玉ねぎは、細目の千切りにし、軽く塩をふる。
【3】（A）を混ぜ、合わせて、（2）の野菜の水気をよく切り、漬け込む。
【4】フライパンに油を熱し、あじの水気をとって片栗粉をまぶし、揚げる。
【5】揚げたあじは油を切らずに、（3）の汁につけ、軽くくぐらせる程度で器に盛る。
【6】あじの上に野菜、千切りの大葉を盛って、出来上がり。

揚げたてのあじをジュッと音がするほど、ドレッシングに漬け込む。