*******世界の食知識*******

　中国料理とひと口にいっても、代表的な料理に広東風、四川風、台湾料理、北京料理があるのをご存知でしょうか。
　その中でも最もポピュラーな料理として日本人に人気のある麻婆豆腐。
　麻婆豆腐や坦々麺など辛い味つけの料理は、四川風と呼ばれる中国料理です。　

　麻婆豆腐の麻婆は、“アバタ顔のおばさん”という意味なのだそうです。というのは、この料理を考案したのがお料理上手の陳さんという女性だったからなのです。
　この陳さんははじめは普通の主婦でしたが、彼女が作る美味しい料理は人々の評判となり、ついには料理屋を出すまでになりました。
　このお店は現在も営業を続けていて、四川省成都市に「陳麻婆豆腐店」という名前で看板が出ているそうです（平成５年現在の情報のため、今もあるかどうかは定かではありませんが、まだ営業していてほしいものです）。　

　ところで日本で食べている麻婆豆腐は、中国では一般的には麻辣豆腐と呼ばれています。なぜかというと、この料理を麻婆豆腐と呼ぶことができるのは、中国中を探してもただ１軒、この料理を考案した「陳麻婆豆腐店」だけだからです。
　
　では、どうして日本では一般的に麻婆豆腐と呼ばれているのか・・・・。理由ははっきりわかりませんが、麻婆豆腐を日本に伝授した人がその料理本来の名称をきちんと伝えたかったからなのかもしれません。

＊日本の麻婆豆腐は、唐辛子の辛さだけを加えますが、本来は唐辛子と山椒をたっぷり加　え、ニンニクの葉を散らして濃厚な味に仕上げるのが本場の四川風です。