埋豆腐は大蔵永常の「徳用食鑑（とくようしょくかがみ）」（1833）に登場する料理です。

　温めた豆腐の上に大根おろしをのせ、その上へご飯をよそって出すものである。

　臼杵では、毎年１２月２８日に誓文払いとしてその年の貸し借りを精算する習慣があり、この日に埋豆腐を食べたという。

　埋豆腐は、十一代雍通公の居所であった江戸下屋敷でよく出されていました。