フンドーキン

イタリアン冷やし中華風サラダ

材料　2人分

下準備

• ナスは5㎜厚さに切る。
• トマトは縦半分に切って、横に薄くスライスする。
• ゆで卵は縦4等分に切る。
• イタリアンだれの材料を合わせておく。

作り方

• フライパンを温めオリーブオイル大さじ1を入れて温め、豚ミンチを炒めます。 少し色が変わってきたら、塩小さじ1/2・コショウ少々で味をつけ、しっかり色が変わったら取り出します。
• 1と同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて温め、ナスを入れて両面に焼き色がついてきたら、塩・コショウそれぞれ少々で味をつけて取り出します。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺を入れ、袋の表示通りにゆでてざるにあげ、流水で洗います。
• 器にちぎったレタスを並べて3の中華麺を乗せ、その上に豚ミンチを乗せて野菜とゆで卵をあしらいます。いただく直前に、イタリアンだれを回しかけて完成。

きのこのカラフルイタリアンソテー

材料　2人分

下準備

• まいたけはほぐす。しめじは石突を取ってほぐす。椎茸は石突を取って食べやすいサイズに手で裂く。エリンギは横半分に切って食べやすい薄さに切る。
• トマトは2㎝角程度に切る。
• 小さめの鍋に湯を沸かして塩を大さじ1程度入れ、すじなしいんげんを入れて1分ゆでて取り出し、粗熱が取れたら、3等分の斜め切りにする。

作り方

• フライパンに手摘みバジルドレッシングを入れて中火にかけ、泡立ってサラッとしてきたらきのこ類をすべて入れて炒めます。
• きのこに油が回ってきたら、白ワイン（または酒）を回し入れて蓋をし、少し火を弱めて1分加熱します。
• 蓋を開けて中火に戻し、しょうゆ・みりん・酢を加えてそのまま炒めます。
  水分が少なくなってきたら、いんげん・トマト・塩を加えて軽く炒め合わせて、器に移し、みじん切りにした青紫蘇を散らします。好みで、レモン汁をかけていただきます。