醤油・味噌・ドレッシング・ぽん酢・他調味料の製造、販売

九州で人気、麦味噌

麦味噌は九州全域と山口県、愛媛県で特に好まれ多く消費されています。これらの地域に麦味噌が根付いた要因は、稲作の裏作として麦を耕作していたことと、米を味噌にするほど豊かではなかったかことがあるようです。九州の麦味噌はバラエティに富んでいて鹿児島、宮崎、熊本、大分‥‥とその地域ごとに味噌の味が違います。フンドーキンの麦味噌生産量は日本一ですが、麦味噌100%の商品は味噌商品全体の２割ほどで、７割が麦と米の合わせ味噌です。フンドーキンの麦味噌、合わせ味噌商品は、販売地域にあった味わいを目指し発酵のかたちを変えたり、大豆と麹の比率や麦と米の比率を変えるなど、地域の味わいに細かく対応しています。

麦味噌の力

麦味噌は当然のことですが麦が原料なので米味噌と比べて食物繊維やミネラル、カリウム、カルシウム、鉄分が豊富です。味噌の原材料である大豆は良質のたんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルを含み畑の肉と言われ、大豆イソフラボンは更年期の女性ホルモンに働きかけると言われています。更にこれを発酵させることでアミノ酸やビタミンなどの栄養価が高まります。味噌は万能調味料です、毎日の食生活でお味噌を上手に使い、四季折々の食材を楽しみ、ご家庭の健康にお役立てください。

日本の食生活が変化していく中、「おふくろの味」と言われる家庭の味も少なくなりつつあります。味噌全体の消費量が減り味噌の製造量も毎年減少しているのが現状です。

「おいしいお味噌はできていますか」これは、故・野上弥生子が90歳の頃、甥の３代目社長小手川力一郎に尋ねた言葉です。この真剣な言葉こそ、フンドーキン味噌作りの原点です。いい大豆、いい麹から、いい味噌は生まれます。いい味噌のために、いい麹を作ること、味噌の元になる原料の大豆や麦、米も、常に安定した原料を手間をいとわず求め続けます。味噌は最新式の機械で製造しますが、その工程は人が管理します。美味しい味噌作りには、先輩から受け継がれてきた、各工程の基本をしっかり守り伝え続けていくことが大事です。

美味しいものはなくなりません。それを教えてくれるのはお客様で、その声を聞きながらもっと美味しい味噌への探求を続けていきます。