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地頭鶏のチキン南蛮
地頭鶏が手に入らない場合、普通の鶏肉でもおいしくいただけます。 南蛮酢とタルタルソースに使う柚子はレモン汁を代用しても大丈夫です。
材料 （4人分）
| みやざき地頭鶏(もも身) | 300g |
|---|---|
| 塩・こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ～南蛮酢～ | |
| 白だし | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 柚子 | 大さじ2 |
| おろし生姜 | 大さじ1 |
| ～タルタルソース～ | |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| プレーンヨーグルト | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1/6個 |
| ゆで卵 | 1個 |
| 柚子 | 小さじ1 |
| パセリ | 適量 |
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作り方
～タルタルソースを作る～
- ゆで卵は細かく刻む。
- 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらした後しぼる。
- パセリは細かく刻み、キッチンペーパーなどで水気を取る。
- 1.2.3とマヨネーズ･ヨーグルト･柚子を混ぜる。
～南蛮酢を作る～
- 全ての調味料、おろし生姜を合わせる。
～肉を揚げる～
- 一口大に切ったみやざき地頭鶏に、塩･こしょうで下味をつける。
小麦粉を薄くつけ、とき卵にくぐらせ160～170度の油で揚げる。 - 揚げたてをすぐに南蛮酢に漬ける。
- 皿に盛りつけて、タルタルソースをたっぷりかけて出来上がり。
公開：2019年9月
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