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臼杵の郷土料理 きらすまめし
臼杵市の郷土料理で、魚に染み込んだ醤油とかぼすの風味が素朴な味のおからによく合う一品です。
「きらす」はおからを指し「まめし」はまぶすという意味でお米はつかわれていません。
漬け込み時間を除く
材料 （2人分）
| 鰤 | 約150g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 八本木樽醤油☆ | 大さじ3 |
| 酒 ☆ | 大さじ2 |
| みりん☆ | 大さじ1 |
| おから | 約50g |
| 八本木樽醤油 | 少々 |
| かぼすの搾り汁 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| 生姜 | 少々 |
| 万能ねぎ | 少々 |
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作り方
- 鰤は小さめに切り、塩少々をふってしばらく置き、水気を拭き取る。
- ☆を合わせ、1を漬け込む。（最低20分～30分）
- おからを手でこねて潰し、本品とかぼす、砂糖を加えて味付けする。
- 3に千切にした生姜を混ぜ、汁気を切った2を加えておからをまぶす。
- 器に盛り付け、かぼすと万能ねぎを添える。
※吉野杉樽醤油や天然醸造木樽醤油でも美味しく作れます。
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公開：2022年2月
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