醤油・味噌・ドレッシング・ぽん酢・他調味料の製造、販売

1. 水前寺菜は葉をちぎり、茎の部分と分けておく。
2. 3カップの湯を煮たてて、①の葉の部分を入れてさっと茹で、氷水で冷やし、ザルに上げて水気を切っておく。
3. ②の茹で汁にAを加えて漬け汁を作り、茹でた葉の部分を軽く絞って浸けこみ、冷やしておく。
4. 茎は別に沸かしたお湯に重層を少々入れて茹で、水洗いしてから③の漬け汁に浸ける。
   小鉢に③の水前寺菜の漬け汁を軽く切って盛り、単独で食べる時は削り節を点盛りする。
   

＜絹こし豆腐の紅ゼリーかけ＞

1. 豆乳羹は一人前ずつ、水前寺菜おひたしと盛り合わせておく。
2. 水前寺菜の漬け汁を火にかけて味を整え、水に浸けたゼラチンを入れ荒熱を取って冷やし固める。
3. ①の豆乳羹の上に②のゼリーを崩してかける。