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水前寺菜のおひたしと
紅ゼリー
水前寺菜が手に入らない場合、つるむらさきで紅ゼリーも代用できます。
(冷やし固める時間除く)
材料 （4人分）
| 水前寺菜 | 2把 |
|---|---|
| 茹で汁[A] | 2カップ |
| 料亭の味 白だし[A] | 大さじ2杯 |
| 薄口醤油[A] | 大さじ1杯 |
| 塩[A] | 適量 |
| 削り節 | 適量 |
| ＜絹こし豆腐の紅ゼリーかけ＞ | |
| 豆乳羹または絹ごし豆腐 | 4切 |
| 漬け汁 | 1カップ |
| 薄口醤油 | 適量 |
| 板ゼラチン | 4g |
このレシピで使用した商品のご紹介
作り方
- 水前寺菜は葉をちぎり、茎の部分と分けておく。
- 3カップの湯を煮たてて、①の葉の部分を入れてさっと茹で、氷水で冷やし、ザルに上げて水気を切っておく。
- ②の茹で汁にAを加えて漬け汁を作り、茹でた葉の部分を軽く絞って浸けこみ、冷やしておく。
- 茎は別に沸かしたお湯に重層を少々入れて茹で、水洗いしてから③の漬け汁に浸ける。
小鉢に③の水前寺菜の漬け汁を軽く切って盛り、単独で食べる時は削り節を点盛りする。
＜絹こし豆腐の紅ゼリーかけ＞
- 豆乳羹は一人前ずつ、水前寺菜おひたしと盛り合わせておく。
- 水前寺菜の漬け汁を火にかけて味を整え、水に浸けたゼラチンを入れ荒熱を取って冷やし固める。
- ①の豆乳羹の上に②のゼリーを崩してかける。
★ちょっとアレンジ
公開：2019年8月
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